David, Chiriquí. Con una destacada participación que combinó la ciencia, la innovación y el orgullo regional, la Universidad Autónoma de Chiriquí (UNACHI), representada por la Dra. Aracelly Vega, Directora del Centro de Investigación en Recursos Naturales, y la Mgtr. Stefanie Miranda, dejó en evidencia que el café de alta calidad de Panamá posee un sólido respaldo académico desde sus raíces.
Durante la prestigiosa cita cafetalera internacional celebrada en el Centro de Convenciones Panamá, la delegación universitaria presentó los resultados de dos proyectos de gran envergadura. El primero se centró en el estudio microbiológico del proceso de fermentación del café de la variedad Geisha en dos fincas del distrito de Renacimiento, identificando las levaduras, hongos y bacterias que determinan los perfiles sensoriales únicos y notas características de este grano de altura.
Asimismo, la institución expuso los avances de una innovadora investigación en curso enfocada en la trazabilidad geográfica del café panameño. Este proyecto busca desarrollar modelos analíticos avanzados para certificar la procedencia exacta de los granos a nivel internacional desde la finca, corregimiento y altitud hasta las condiciones microclimáticas y volcánicos particulares, un hito muy bien recibido por compradores y mercados globales, especialmente de Asia y Europa, que buscan certificar la autenticidad y el rigor científico detrás de la taza de café más cotizada del mundo.
Cabe destacar que la investigación de microbiología en el proceso de fermentación del café se desarrolla de manera conjunta entre el Centro de Investigación en Recursos Naturales y el BIOFISAGRO a través del Dr. Oscar Martínez.
Con esta participación, la UNACHI reafirma su compromiso de estrechar lazos con caficultores y proyectar a nivel mundial el potencial científico de la caficultura chiricana. Cabe destacar que la investigación de microbiología en el proceso de fermentación del café se desarrolla de manera conjunta entre el Centro de Investigación en Recursos Naturales y el BIOFISAGRO a través del Dr. Oscar Martínez.
